菜心洗干净股票配资平台官网，梗的地方稍微粗一点，可以用刀轻轻划开一道口子，这样焯水的时候容易熟透。云南的白灼菜心跟广东的版本不太一样，广东那边喜欢淋蒸鱼豉油，云南这边会多一点点糊辣子的香气，但做法一样简单。
锅里多放点水，水要多到能没过菜心才行，不然菜放下去水温骤降，焯出来就不脆了。水里加一勺盐，再滴几滴食用油，这样菜焯出来颜色绿得鲜亮。大火把水烧到滚开，菜心梗的那头先下锅，因为梗比叶子难熟。大概十几秒后，把整棵菜都推入水中，用筷子翻动一下，让每一面都受热均匀。
从菜全部入水算起，大约四十秒到一分钟就够了。菜心叶子变软、梗的颜色变得深绿透亮时，马上用漏勺捞出来。千万别煮久，煮久了软塌塌的，那股清甜味也没了。捞出来之后最好过一下凉白开或者纯净水，这一步叫“过冷”，能锁住脆嫩的口感，而且菜心不会因为余温继续变老。
沥干水分之后整齐地码在盘子里。云南风味的白灼汁很简单：小碗里放两勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖提鲜，再加两勺焯菜心的热水搅匀。锅里烧一点油，油温五六成热的时候放几粒干辣椒和一小撮花椒，炸出香味后立刻把热油泼进料汁碗里，“刺啦”一声，香味就全出来了。
把调好的汁水顺着盘子边淋在菜心上，不用翻拌，让汁水自然渗下去就好。这样做出来的白灼菜心，菜梗脆甜，叶子嫩滑，带着糊辣子的焦香和酱油的咸鲜。一顿饭吃完股票配资平台官网，盘底往往连汁水都不剩，被拿来拌了米饭。比起那些需要炝锅爆炒的绿叶菜，这道菜从洗到上桌不过十分钟，吃完要洗的也就一个锅一个盘子，实在适合懒得大动干戈的平常日子。
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