
菜心洗干净股票配资平台官网,梗的地方稍微粗一点,可以用刀轻轻划开一道口子,这样焯水的时候容易熟透。云南的白灼菜心跟广东的版本不太一样,广东那边喜欢淋蒸鱼豉油,云南这边会多一点点糊辣子的香气,但做法一样简单。
锅里多放点水,水要多到能没过菜心才行,不然菜放下去水温骤降,焯出来就不脆了。水里加一勺盐,再滴几滴食用油,这样菜焯出来颜色绿得鲜亮。大火把水烧到滚开,菜心梗的那头先下锅,因为梗比叶子难熟。大概十几秒后,把整棵菜都推入水中,用筷子翻动一下,让每一面都受热均匀。
从菜全部入水算起,大约四十秒到一分钟就够了。菜心叶子变软、梗的颜色变得深绿透亮时,马上用漏勺捞出来。千万别煮久,煮久了软塌塌的,那股清甜味也没了。捞出来之后最好过一下凉白开或者纯净水,这一步叫“过冷”,能锁住脆嫩的口感,而且菜心不会因为余温继续变老。
沥干水分之后整齐地码在盘子里。云南风味的白灼汁很简单:小碗里放两勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖提鲜,再加两勺焯菜心的热水搅匀。锅里烧一点油,油温五六成热的时候放几粒干辣椒和一小撮花椒,炸出香味后立刻把热油泼进料汁碗里,“刺啦”一声,香味就全出来了。
把调好的汁水顺着盘子边淋在菜心上,不用翻拌,让汁水自然渗下去就好。这样做出来的白灼菜心,菜梗脆甜,叶子嫩滑,带着糊辣子的焦香和酱油的咸鲜。一顿饭吃完股票配资平台官网,盘底往往连汁水都不剩,被拿来拌了米饭。比起那些需要炝锅爆炒的绿叶菜,这道菜从洗到上桌不过十分钟,吃完要洗的也就一个锅一个盘子,实在适合懒得大动干戈的平常日子。
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